舟形につくった昆布の器に、北海道産の魚介と野菜を7種類入れ、ホワイトソースをかけて焼き上げた和風グラタンです。季節によって具材も変わり、一品で旬の味覚をたっぷりと感じられます。

＊5～6月は、ウニ、ホッキ、ホタテ、コーン、アスパラガス、ボタンエビ、マイタケが入ります。

弾力のあるしっとりとした身に、コリコリした軟骨までお召し上がりいただける魚が「カスベ」です。エイの仲間で、北海道では「ミズカスベ」と「マカスベ」が獲れますが、味の良さではマカスベのほうが上。この時期、主に水揚げされる日本海のマカスベを煮付け、アスパラガスと里芋、花麩を添えて華やかに仕上げました。

北の海の魚・ハッカクは、主に道東や日本海沿岸で獲れる魚です。角ばった体が特徴で、切ったときの断面から「八角」という名前がついたともいわれています。味わいは、見かけによらず淡白で上品ですが、脂がのって深い味わいが感じられます。その白身を天ぷらにしました。さっと素揚げしたパリパリの皮もご一緒にお楽しみください。